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お米は手を使ってさらっと研ぎ、5回前後がよいと言われております。

水加減はお好みで構いませんが、お米の中の水分の都合上、新米の場合は気持ち少なめで、古米や無洗米の場合は少し多めにするとよいそうです。
また、冬だと1時間、夏だと2時間ほど吸水させると味が染み込みやすくなります。

ご飯5合につき、みりんを大さじ1程加えて炊くとご飯にツヤと甘みが出ます。
また、炊けた後は10分程そのまま蒸らしておくとよいです。

肉を調理する前に下味を付けますが、その前の段階でほんのひと工夫。味付け前に少量の砂糖を肉にすりこんでおきます。すると砂糖の成分が肉の中のタンパク質（コラーゲン）と水分を結び付け、肉を柔らかくする効果があります。砂糖の量も少量ですから、それほど味に影響もありません。
その他、酒やワインなどにも同じような効果があります。
煮込み料理の場合は、ビールやコーラ、酢などを使うのも良い方法です。
酢は、酸が肉を柔らかくしてくれますので、さっぱりした煮物を食べたい時にはおすすめ。ビールやコーラに含まれる炭酸にもお肉を柔らかくしてくれる効果がありますので、飲み残しの物などがあったら肉の煮込み料理に使ってみましょう。
ただし、ビールはたくさん入れ過ぎると苦くなってしまいますので、気を付けてくださいね。

ステーキやポークソテーなどは、焼いている時に肉汁が外に流れ出してしまうため、焼き上がりが硬くなってしまいがち。そこで、焼く直前に薄く「片栗粉」をまぶしてから焼いてみてください。すると肉の表面が薄くコーティングされたような状態になるため、肉汁が閉じ込められ、柔らかくてジューシーに焼きあがります。コツはごくごく薄く片栗粉をまぶすことです。